Hanim-pitoloha

Le Hanim-pitoloha, est un concept culinaire traditionnel malgache, qu’on ne retrouve qu’aux jours de fêtes et aux événements importants. On peut traduire traduire Hanim-pitoloha par “les 7 plats les plus importants”, mais en réalité, la traduction qu’on retient le plus c’est “7 plats royaux”. Vous l’avez compris, c’est surtout à la cour qu’il était servi, et il était valorisé par un certain hasina. 

Les 7 plats royaux et l’Alahamadibe

L’Alahamadibe ou le nouvel an malgache, était surtout le jour le plus associé au Hanim-pitoloha. De tradition, lors de la célébration de ce jour très important, les invités se voient offrir un véritable festin, composé de ces 7 plats emblématiques. 

L'histoire du Hanim-pitoloha

Henakisoa sy Amalona ou Anguille au porc

Il est difficile de retracer l'origine exacte du hanim-pitoloha. Cependant, certains documents anciens font le rapprochement avec un repas traditionnel Betsileo, lors des cérémonies funéraires. Cependant, les plats sont différents, puisque ceux des Betsileo sont surtout à base de zébu. Les "fito loha" correspondent dans ce cas à "sept têtes" (de zébus probablement). 

D'un autre côté, la composition des plats donne également une indice, quand à la temporalité de l'origine du concept. En effet, la présence du porc donne une signification particulières, puisque les plus anciens souverains n'en consommaient pas. C'est également le cas des oignons et des gousses d'ail. C'est depuis que la religion chrétienne a envahi le palais que ces ingrédients ont trouvé le chemin des plats royaux. On pourrait donc dire que le Hanim-pitoloha n'aurait pas été instauré avant le règne de Radama II, connu pour ses penchants pour les fêtes, ou de Ranavalona II, le premier souverain chrétien de Madagascar. 

En quoi consiste ces 7 plats ? 

En réalité, chaque plat goûté séparément, n’a rien de vraiment exceptionnel. Ces 7 plats correspondent à ce que mangent au quotidien les familles malgaches. La particularité de ce concept est qu'ils sont servis ensemble et en grande quantité. Toutefois, on ne parle pas de n’importe quel plat. Ces 7 plats sont bien précis et ont une signification spirituelle. 

Gana ritra ou du canard sauce

Un plat traditionnel malgache est composé d’un plat de riz et d’accompagnements (viandes, légumes….). Lors du hanim-pitoloha, les 7 plats sont servis ensemble, et le riz est disponible à volonté. En outre, le riz choisi est généralement ru riz rouge et les fruits sont servis à la fin du repas, à titre de dessert. 

Les 7 plats royaux

• Henakisoa sy Amalona : de l’anguille au porc, cuits avec des tomates, des oignons et de l’ail, servi avec des légumes ou des brèdes
• Gana ritra : de la viande de canard sauce, assaisonnée principalement de gingembre
• Varanga : de la viande de bœuf effilochée et légèrement frit avec de l’huile
• Hena omby sy Tsaramaso : de la viande de zébu et du haricot blanc, qu’on a mijoté ensemble
• Hena omby ritra : de la viande de zébu sauce
• Ro-mazava : de la viande de bœuf et du brède mafana 
• Henakisoa sy ravitoto : de la viande de porc et du ravitoto (feuilles de manioc broyées), assaisonnés avec un peu d’ail et servis avec du rougail de tomate

Le Varanga ou de la viande de boeuf effilochée

Hena omby sy Tsaramaso du Zébu avec du haricot blanc.

Hena omby ritra, viande de zébu sauce

Ro-mazava, du bœuf et du brède mafana

Henakisoa sy ravitoto ou du porc et  des feuilles de manioc broyées