Mofo gasy

Le Mofo gasy est une spécialité culinaire originaire des hautes terres malgaches, héritage d’une origine asiatique et africaine de la population de cette région. Il s’agit d’un pain léger à base de farine de riz blanc et de levain, cuit dans des moules en fonte. Littéralement, “Mofo gasy” signifie “pain malgache”. Mais au-delà de la signification la plus simple de l’appellation “Mofo gasy”, cette dernière représente aussi le marchand lui-même. 

Le mofo gasy, recette traditionnelle malgache.

Au-delà d’une simple recette, le mot “mofo gasy” évoque également un style culinaire, regroupant d’autres recettes, parfois équivalentes. On y retrouve par exemple : 

• le mofo ramanonaka, la variante salée et plus grasse du mofo gasy (avec de l’huile et de sel)
• le mokary, une version du mofo gasy où on retrouve un autre ingrédient essentiel, le coco
• le mofo soja, une version à base de soja

Le mofo gasy est traditionnellement consommé au petit-déjeuner ou en collation, souvent accompagné de café malgache ou de thé. Vous trouverez d’ailleurs ces derniers auprès des marchands de mofo gasy. 

Le mofo gasy : la recette

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer le mofo gasy chez vous :

Ingrédients :

• 400 g de farine de riz
• 150 g de sucre
• 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
• 500 ml d'eau tiède
• Huile (pour graisser le moule)

Dans un grand bol, mélanger la farine de riz et le sucre. Dans un autre bol, diluez la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. 

Versez ensuite le contenu du second bol dans le mélange de farine et de sucre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures, dans un endroit chaud. Il n’est pas exclu de le laisser reposer toute une nuit, ça ne fera qu’améliorer son goût. La pâte doit au moins doubler de volume.

La cuisson doit ensuite se faire dans un moule spécialisé. Faites chauffer ce dernier à feu moyen. Graissez ensuite légèrement le moule avec de l'huile. Versez ensuite la quantité idéale de pâte dans chaque empreinte du moule (vous trouverez la bonne quantité après quelques essais). Faites ensuite cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les mofo gasy soient dorés et cuits à l'intérieur.

Si vous souhaitez ajouter des arômes ou d’autres ingrédients comme du coco ou du chocolat par exemple, vous pouvez le faire avant que la pâte ne soit mise au repos.