Ramanonaka

Le ramanonaka est une spécialité culinaire à base de semoule de riz et de farine de riz, originaire des hautes terres malgaches. La population de ces régions ont semble-t-il hérité la recette de cette petite galette sale à leurs ancêtres africains et asiatiques. Le ramanonaka s’apparente au mofo gasy, mais contrairement à ce dernier, il est salé et légèrement plus gras. 

Le ramanonaka : la recette

Pour la réalisation du ramanonaka, la version salée du mofo gasy, comme on l’a évoqué tout à l’heure, vous allez troquer une partie de la farine de riz avec de la semoule de riz. 

Le ramanonaka, curiosité culinaire malgache.

Ingrédients :

• 300 g de semoule de riz
• 100 g de farine de riz
• 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 400 ml d'eau tiède
• Huile (pour graisser le moule)

Mélangez la semoule de riz, la farine de riz et le sel. Dans un autre bol, diluez la levure avec le sucre et un peu d'eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

Versez ensuite l'eau tiède avec la levure dans le mélange de semoule et de farine de riz. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Puis, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud. La pâte doit légèrement gonfler.

Pour la cuisson, faites chauffer le moule à feu moyen. Graissez légèrement le moule avec de l'huile. Versez ensuite une petite quantité de pâte dans chaque empreinte du moule, et faites cuire pendant environ 3-4 minutes. La dose exacte à mettre dépend de la taille de la moule. Mais, ne vous en faites pas, vous saurez après seulement quelques tentatives. En général, le ramanonaka n’est cuit que d’un côté. Ce qui rend croustillant ce côté cuit, et laisse tendre l’autre côté.

Il est possible d’ajouter quelques ingrédients pour cette recette. La viande hachée est par exemple très courante, mais aussi le fromage ou les fruits de mer. Dans ce cas, il faut les ajouter juste avant la cuisson, sans oublier de les cuire avant puisqu’ils n’auront pas le temps de cuire. 

Il est aussi possible de créer avec une pâte de ramanonaka et une pâte de mofo gasy une greffe, c’est-à-dire un mélange. Dans ce cas, il vous suffit de verser le ramanonaka en premier (en demi-dose donc) et de verser ensuite de la pâte de mofo gasy, et retourner pour que cette dernière puisse cuire. C’est ce que les malgaches appellent “Mofo grefy”.